נוירוגסטרונומיה: אכילה עם החך, פעולה של המוח
במאמרים שונים של פסיכולוגיה ומחשבה כבר דנו בנושאים הקשורים לפסיכולוגיה של תזונה.
שדה זה הופך להיות חיוני היום, כי תרבות האסתטיקה דורש תמיכה של הפסיכולוגיה כדי למנוע פתולוגיות או הפרעות אכילה כגון אנורקסיה או בולימיה.
מהו נוירוגסטרונומיה?
בטיפול בהשמנת יתר, אף אחד לא יטיל ספק בתועלתו, שכן אנשים עם מצב זה בדרך כלל סובלים מבעיות תחלואה מסוימות עם הפרעות פסיכולוגיות מסוימות שיכולים להפריע האבולוציה וטיפול בתוכנית השיפור שלהם, ולכן, יש צורך לזהות אותם. פסיכולוגים יכולים לעבוד עם אנשי מקצוע אחרים בתחום התזונה והדיאטה בנסיבות מסוימות, מכיוון שחולים שעברו טיפול תזונתי צריכים להפנות אל פסיכולוג כדי להשלים בהצלחה את הטיפול בהתערבות התזונתיים.
אבל הפסיכולוגיה החלים על תזונה היא לא רק חשוב לטיפול פתולוגי, אלא גם שימושי בתנאים רגילים. בשנים האחרונות, העניין נוירוגסטרונומיה גדל , כי ההתקדמות המדעית והטכנולוגית אפשרה לנו לחקור לעומק את התהליכים המתרחשים בגוף שלנו ואת המוח סביב האוכל. אכילה היא לא רק פעולה אינסטינקטיבית, אלא חמשת החושים באים לידי ביטוי, כמו גם היבטים פסיכולוגיים מסוימים כגון ציפיות, זיכרון או רגשות.
לאכול עם החך, מעשה של המוח
לאכול עם החיך זהו מעשה של המוח, ולכן לכל אחד יש פרשנות אחרת סובייקטיבית על הטעמים. אבל קודם כל, כדי להבין את מושג החיך, עלינו להיות ברורים לגבי ההבדל בין טעם ו טעם.
הבחנה בין טעם וטעם
ה טעם זהו אחד מחמשת החושים שלנו כמו ריח, שמיעה, מראה ומגע, וזה מה שאנו חווים כאשר האוכל בא במגע עם הלשון שלנו ומשטחים אחרים של הפה, וזה יכול להיות חמש: מתוק, חמוץ, מריר , מלוחים ואומאמי. עכשיו, הכרה בטעם היא יותר מאשר להכיר את טעם . אמנם יש רק חמישה טעמים בסיסיים, הם משולבים בדרכים שונות מושפעים משאר החושים (למשל, ריח ומראה) המספקים מגוון רחב של חוויות חושיות.
לסיכום, ניתן לומר זאת מידע הטעם נאסף בשפה, המתמחה בקבלת הפנים שלו , במיוחד בקולטנים העצביים המיוחדים שלהם למשימה זו, שהם הכפתורים המבעבעים. אלה הופכים את הגירוי החושי (הטעם) לדחף חשמלי, הנקרא פוטנציאל הפעולה, המועבר לנוירונים המחוברים לקולטנים אלה ונושא אותו למוח דרך מסלול העצבים הספציפי שלו. במוח מידע זה מתקבל ומעובד, הופך להיות מודע. אבל בנוסף, במוח הוא משלב ומשווה את המאפיינים השונים של האוכל: טעמו, טעמו, הריח שלו, המרקם שלו ... לכן, כשאנחנו אוכלים גלידה שוקולד, אנחנו מרגישים את הטמפרטורה, את המרקם או את הצורה.
בניסיונם של אכילה, זיכרון, רגשות וציפיות גם להתערב
לא רק זה, אבל כאשר אנו טועמים את האוכל, יותר מדי אזורים אחרים במוח מעורבים בזיכרון, בציפייה או ברגשות , ולכן אנחנו יכולים לזכור את הילדות שלנו כשאנחנו חוזרים לקחת את העוגיות האלה שנהגנו לאכול כילדים בבית סבתה.
ואכילה היא לא רק מעשה הישרדות. זה כבר ציין על ידי שפים ומומחים גסטרונומיה, מודעים לחשיבות של כל החושים בחוויה הטעם, כי הם יודעים כי אלמלא הפרשנויות הנוירונים שלנו יוצרים גירויים חיצוניים, גסטרונומיה לא הייתה קיימת .
במסגרת המחקר של נוירוגסטרונומיה, המדע בשנים האחרונות ביצע ממצאים שונים, כגון תרבות משפיעה על תפיסת הטעמים שלנו, או כי המראה הוא חיוני כאשר טעימת מזון: הדרך של הכלים שבהם אנחנו הולכים לאכול, את המצגת ואת הצבע של המנות, ואפילו את המחיר של מזון או משקאות (למשל, יין), להשפיע על תפיסת הטעמים שלנו.
תפקיד התזונה באיזון רגשי
פסיכולוגים לא רק התעניינו בנוירוגסטרונומיה, אלא התעניינו כבר יותר מעשור בקשר ליחסים עם רגשות ורווחה. תזונה משפיעה על דעתנו בדרכים שונות: היכולת שלנו להתרכז, הזיכרון שלנו, הרווחה הרגשית שלנו או מצב הרוח שלנו.תזונה בריאה, יחד עם הרגלים בריאים, חשובים לשמירה על איזון רגשי.
מה שאנחנו אוכלים משפיע על המוח שלנו ישירות . לדוגמה, מתן חומרים מזינים ו macronutrients (אומגה 3, טריפטופן, פחמימות ...) הכרחי עבור איזון תזונתי הנכון. דיאטה לא מאוזנת יכולה לייצר ליקויים ספציפיים המתבטאים על ידי תסמינים או תחושות כגון אדישות, רתיעה, עצבנות, עצבנות, עייפות או חוסר תשומת לב.
אבל התזונה שלנו יכולה גם להשפיע באופן עקיף על המוח שלנו, למשל, על ידי עוזר לנו לראות את עצמנו טוב יותר. מצד שני, איזון רגשי גם מקל עלינו לעקוב אחר הרגלים בריאים. אם אנחנו לחוצים או עצובים, זה הופך להיות קשה יותר לבצע דיאטה בריאה.
מצב רוח מזון: מזון מאושר
במשך כמה שנים מגמה גסטרונומית כבר מוצלח. זהו "מצב רוח האוכל" (או מטבח של אושר), חסידיו מאשרים כי היא תורמת לרווחה כללית גדולה יותר ומגבירה את מצב הרוח .
מזון מצב הרוח מורכב מזונות שונים המגבירים את הייצור של חומרים כימיים (הנקראים נוירוטרנסמיטרים) המשפיעים על מצב ההומור שלנו, כגון אנדורפינים או סרוטונין.
סרוטונין, נוירוטרנסמיטר מפתח
סרוטונין, אשר נגזר חומצה אמינית בשם טריפטופן, שולח הודעות בתוך המוח דרך מערכת העצבים, ומשתתף בתהליכים רבים כגון ויסות מצב הרוח או התיאבון. מאז הגוף אינו מייצר טריפטופן, זה חייב להתקבל מן הדיאטה. הוא נמצא במזונות שונים: עוף, חלב, גבינה, דגים, ביצים, טופו, סויה, אגוזים, שוקולד ...
המדע קובע כי רמות נמוכות של נוירוטרנסמיטר זה קשורות למצבי רוח שליליים ודיכאון. לכן, אנשים עם הפרעות דיכאון או בעיות רגשיות לעיתים קרובות ללכת לחפש מזון, במיוחד שוקולד, כדי להרגיש טוב יותר להרגיע את מצב הרוח שלהם חוסר סרוטונין גורם השפעות שליליות שונות על הגוף, כגון ייסורים, עצב או עצבנות. לעתים קרובות נאמר כי מזונות עשירים בחומצה אמינית זו משמשים כתרופות נוגדות דיכאון טבעיות.
זה נוירוטרנסמיטר יש תפקיד חשוב במוח מאז קובע את האיזון בין נוירוטרנסמיטרים אחרים כגון דופאמין או נוראדרנלין . אלה נוירוטרנסמיטרים חשובים שכן הם קשורים ייסורים, חרדה או הפרעות אכילה.
