התמכרות לסוכר: מחלת המאה ה -21
משקאות קלים, מאפים תעשייתיים, קינוחי חלב, קטשופ, משקאות אלכוהוליים ... כל אלה הם מזונות תכופים בדיאטה המערבית שלנו: קלורי מאוד, מעורר תיאבון עשיר מאוד סוכרים. לרשימה זו ניתן להוסיף, בין רבים אחרים, את הדגנים שאנו צורכים בארוחת הבוקר, משקאות אנרגיה, ריבות וכו '.
תעשיית המזון עושה שימוש באלמנט זה כל כך אטרקטיבי לחך האנושי, סוכר, כדי לשפר את הטעם של כל המוצרים האלה, גרימת בטווח הארוך תלות ברורה על מזון מעובד אלה.
סוכר: מגיפה בצל
ארגון הבריאות העולמי מעריך כי כמות המומלצת של 25 גרם סוכר ליום היא קביעת גבול מרבי למבוגרים של 50 גרם. עם זאת, הצריכה בחברות המערב חורגת בהרבה מהגבול הזה, עומד על 70 גרם ליום לאדם בספרד ו 126.4 בארצות הברית (Pablos, 2016).
בתוך שיעורים אלה רק סוכרים חינם כלולים, כלומר, אלה הוסיף באופן מלאכותי במהלך עיבוד המזון. הסוכרים הטבעיים, למשל, בפרי, אינם מהווים סכנה חמורה.
ההשפעות של צריכת חסר אחריות של סוכר
ההשפעות המזיקות של צריכה גבוהה זו של סוכרים מעובדים אינם מוגבלים לעשקים פשוטים, אלא גם להרחיק לכת. בעוד שבמדינות המתפתחות הגורם העיקרי למוות הוא מחלות זיהומיות, במדינות המפותחות רובן הגדול של מקרי המוות נובע ממחלות לא מידבקות. בין אלה, הרוב המכריע הם מחמירות על ידי אורח החיים ואת הדיאטה; ביניהם מחלות לב וכלי דם (שבץ, אוטם שריר הלב וכיו"ב) ומחלות מטבוליות, כלומר, סוכרת, השמנת יתר, טרשת עורקים, היפרליפאמיה ויתר לחץ דם. בליעה של מזונות הנ"ל, וכתוצאה מכך, הצטברות של עודף שומנים באורגניזם, לגרום מחלות אלה להחמיר (Álvarez-Campillo, 2009).
לנוכח המגיפה המערבית של התמכרות לסוכר, מדינות כמו בריטניה מציעים להטיל מס על צריכת משקאות קלים מסוכרים עם מסים של עד 20%. אחרים, כגון הונגריה, קבע את שיעור זה לפי כמות של סוכר, שומן ומלח הכלול במזון. מדד זה גרם ליצרנים רבים לצמצם את המרכיבים הללו כדי להימנע מתשלום מסים נוספים, וכתוצאה מכך שינויים חיוביים בתזונה של הצרכנים (Galindo, 2016).
אם זה טעים כל כך טוב, למה זה מרגיש כל כך רע?
בספרו "קוף שמנים" (2010), חוזה אנריקה קמפיו אלווארז עונה על שאלה זו מנקודת ראותו של הרפואה הדארוויניסטית. גישה רפואית זו, המכונה גם רפואה אבולוציונית, ללמוד מחלות מתוך הקשר של אבולוציה ביולוגית . החל מהעובדה כי "העיצוב" הנוכחי של האדם הוא תוצאה של מיליוני שנים של אבולוציה וריאציה גנטית, המחלה תתרחש כאשר היא אינה מותאמת לדרישות הסביבה.
אבותינו התפתחו בהקשרים שבהם המחסור במזון היה כרוני, וגם דורש כמות גדולה של פעילות גופנית כדי להשיג מזון מועט. מצב זה, שהתרחש במשך מיליוני שנים, גרם לכך, שברירה טבעית, לשרוד את אותם אנשים שהיו להם התאמות גנטיות הדרושות כדי להפיק את רוב תקופות השפע ולהתנגד לאלה של המחסור. בין אלה הסתגלות הם אלה לטובת תהליכים מטבוליים המסייעים הצטברות של שומנים לאחר האכלה. גם אלה מעדיפים כי אלה פיקדונות של שומנים נשמרים כאשר האוכל הוא נדיר.
שפע של מזון, הצעד הראשון לכיוון denaturation
עם זאת, כל זה השתנה מן הפיתוח של החקלאות בעלי חיים, כ, 15,000 שנה. בניגוד למה שקרה עם המחסור שנגרם לאבותינו, עם התפתחותן של הטכנולוגיות הללו, היה שפע שלא נראה מאז הסבים והסבתות שלנו, הרדידוס של ארדיפיטקוס חי בג'ונגלים עבותים, מלא פירות בקצות אצבעותיך. התפתחות טכנולוגית זו הגיעה לנקודה שהוזכרה בתחילת המאמר.
היום, מבלי לבזבז כמעט שום אנרגיה, אנחנו יכולים לבלוע כמויות גדולות של מזון למרות העובדה כי בביולוגיה יש חוק אוניברסלי הקובע כי כל יצור חי צריך "לשלם" כמות מסוימת של אנרגיה באמצעות פעילות גופנית כדי לקחת משהו הפה זוהי ההגדרה האידיאלית להתמכרות לסוכר , כי זמינותו גדלה, אבל זה לא קרה עם העיצוב הביולוגי שלנו.
לדברי קמפיו, נראה שלמרות מה שאומר הפתגם הפופולרי, אנחנו לא מה שאנחנו אוכלים, אלא אנחנו תוצר של מה אבותינו אכלו . לאחר המחקר המדעי האחרון, הוא גם חשד כי גוף האדם דורש כמות מסוימת של פעילות גופנית כדי להשיג תפקוד תקין ולשמור על איזון הומיאוסטטי.
לדוגמה, בניגוד לאמונה הכללית כי הלב של הספורטאים יתר על המידה כתוצאה מפעילות גופנית גבוהה, זה יהיה האיבר של שאר האוכלוסייה כי לא רכשה את הגודל האידיאלי. לכן, לאחר הגוף שלנו עיצוב שאינו מתאים לנסיבות של הסביבה הנוכחית, יש זעזוע פנימי שמעורר מחלות של שפע.
מהן מחלות הפאר?
השמנה, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם, דיסליפידמיה וטרשת עורקים לעיתים קרובות הולכים יד ביד , אז זה קבוצה של מחלות כבר ממוסגר בתוך מה שנקרא תסמונת מטבולית הקשורה התמכרות לסוכר. זה, בתורו, מוביל לעתים קרובות למחלות לב וכלי דם.
דיאטה עם הכנסה hyperlaloric ו לא מאוזן אורח חיים בלתי פעיל יכול להוביל, למשל, לצבירה מתקדמת של שומן. לאחר אכילת מזונות המכילים סוכרים, אלה הם metabolized והפכו גלוקוז, אשר יחולקו על ידי הגוף. כאשר יש עודף של גלוקוז שאינו בשימוש, הוא הופך שומן ברקמת השומן. הצטברות זו עלולה להיות מוגזמת באזור הבטן, השמנה מרכזית זו מהווה גורם סיכון חשוב להתפתחות מחלות לב וכלי דם.
סוכרת מסוג 2, שמספר הנפגעים שלה יגדל ל -300 מיליון בשנת 2025, הוא זה שמופיע בדרך כלל אצל מבוגרים. זה קשור בדרך כלל עם השמנת יתר אורח חיים בישיבה. גורם לגירעון בהתבוללות של סוכרים בגוף, מה שגורם לגלוקוז לצבור בדם (היפרגליקמיה) ואינו יכול לשמש כמקור אנרגיה. אינסולין, מופרש על ידי הלבלב, הוא אחראי על ביצוע גלוקוז להזין את התאים. אנשים עם סוכרת סוג 2 לפתח עמידות לאינסולין, גרימת בעיות אלה. בתקופה האחרונה, שכיחותה בילדים ובמתבגרים גדלה בשל התעללות במתכונים ומאפים. התוצאה העיקרית של סוכרת מסוג 2 ללא טיפול היא אוטם לבבי ובעיות לב אחרות.
המונח hyperlipidemia מתייחס עודף של שומן במחזור הדם. לנוכח חוסר האפשרות של התפרקותה בדם, שומנים לנסוע דרך העורקים, מעדיף את המראה של הפקדות הכולסטרול בקירות אלה . מצד שני, ב טרשת עורקים, שומן מזיק מופרז טופס שלטים בעורקים. בהגיעם לנקודת הצטברות שבה הדם כבר לא מסתובב, אוטם (אם הוא מתרחש בעורק הלב) או שבץ (בעורק של המוח) יתרחש, וכתוצאה מכך מותו של הרקמה שנראית מושפע לא מקבל דם.
לבסוף, יתר לחץ דם ישפיע גם על מבוגרים ויהווה גורם נוסף למחלות לב וכלי דם, בנוסף להאצת טרשת העורקים. הסימפטומים הגלויים שלה עשויים שלא להופיע עד לפני המחלה, כאשר הלחץ המוגזם של הדם מעמיס על העורקים המובילים לקרע של אחד מאלה.
למנוע תסמונת מטבולית
הסיכוי לסבל תנאים אלה אינו נעים לכל אדם, ולמרות זאת, הרוב המכריע של האוכלוסייה אינו עושה דבר כדי למנוע זאת. חינוך מזון ומודעות בנושאים אלה על ידי רשויות הבריאות יכול לעזור לרסן , במידה מסוימת, את המגיפה הנגרמת על ידי מחלות של חברות אמידות. בהתחשב בכך שהגנום האנושי לא השתנה באלפי השנים האחרונות, ככל שאנו מקרבים את אורח החיים שלנו לעיצוב הביולוגי של גופנו, כך בריאותנו תודות לנו יותר.
לגבי הנחיות תזונה, כרופא ממליץ על הפחתת כמות הקלוריות היומיומית הנצרכת, הפחתת צריכת הפחמימות המהירות (ממתקים), הגדלת צריכת מזונות המכילים סיבי ירקות והפחתת כמות השומנים הרוויים טראנס, בנוסף להקדיש תשומת לב מיוחדת לאותם מזונות המכילים כימיקלים העלולים להיות רעילים או מזהמים. לגבי פעילות גופנית, כדי לאזן את האיזון, מומלץ להשתמש בעוצמה מתונה ובפעילות לאורך זמן. כלומר, הליכה של שעה ביום בקצב טוב או ריצה במשך ארבעים דקות לפחות בין שלושה לארבעה ימים בשבוע. מרחק הליכה טוב יהיה 6 ק"מ ביום, או 12,000 צעדים , אם יש לך חשבון שלבים.
לסיכום, למרות הפיתוי בטווח הקצר שנגרם על ידי מזונות עסיסיים המקיפים אותנו, מבט אל העתיד ועל בסיס מידע טוב צריך לעזור לנו למנוע עודף מיותרים מסוימים.
הפניות ביבליוגרפיות:
- Campillo, J. (2009).רפואה דרווינית של מחלות של שפע. זמין בכתובת: //buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440
- Campillo, J. (2010). הקוף השמן. ברצלונה: ביקורת
- Galindo, C. (2016). האם מסים על משקאות קלים מתוקים יכולים להציל חיים? [מקוון] EL PAÍS.
- Pablos, G. (2016). ליטר של סוכר ... לרוץ דרך הוורידים שלך. [מקוון] אלמונדו.
