Xanthan מסטיק: משתמש ומאפיינים של מרכיב זה

Xanthan מסטיק הוא מרכיב זה הגדילה את נוכחותה במוצרי המדפים של תעשיית המזון .

למרות שזה לא מקובל כי בעת רכישת מוצר אנחנו בודקים היטב את התוויות כדי לקרוא את כל החומרים המרכיבים אותו, אנחנו בדרך כלל לבדוק את הטעם ואולי את נתוני הערך התזונתי, אבל אם נסתכל אנחנו יכולים לבדוק כי מסטיק xanthan כבר נוכח במוצרים רבים.

אבל ... מהו מסטיק קסנטאן? מה השימושים שלה ומדוע היא הופכת לפופולרית?

• מאמר קשור: "12 מרכיבים כדי להימנע קוסמטיקה כי הם מזיקים"

Xanthan מסטיק: השימושים שלה ואת המאפיינים

מסטיק Xanthan הוא פוליסכריד משקל מולקולרי גבוה המתקבל על ידי תסיסה של פחמימות . יכולת גבוהה שלה מסיסות ויציבות בנוכחות מלחים ההתנגדות שלה לאנזימים הפכו את החומר הזה אחד הפולימרים העיקריים המשמשים בתעשיית המזון.

1. מאפיינים של מסטיק קסנטאן

הנוקשות המבנית המולקולרית של מסטיק זה נותן לו מאפיינים יוצאי דופן כגון יציבות חום, סובלנות חומצה, חמוץ פתרונות בסיסיים. מציג צמיגות יציבה בטווח רחב של טמפרטורה ואת ההתנגדות כדי השפלה אנזימטית.

מסיסות

זה לא מסיס בממיסים אורגניים. זה מסיס בקלות בטמפרטורות גבוהות ונמוכות. זה חייב הראשון להתמוסס לחלוטין במים ולאחר מכן להוסיף את הממס הנבחר תחת תסיסה מתמשכת.

צמיגות

תמיסות מימיות של מסטיק קסנטאן הם צמיגים מאוד . צמיגות זו אינה מושפעת על ידי הטמפרטורה לא בהקפאה ולא בנקודת הרתיחה. לכן זה נבחר על ידי תעשיית המזון, כי המאפיינים של מוצרים הסופי שבו הם משמשים להישאר בבירור אם הם בקירור, בטמפרטורת החדר או אפילו באזורים חמים.

תכונות ריאולוגיות

הפתרונות של מסטיק קסנטאן או קסנטאן הם פסאודו פלסטיק, תכונה חשובה ביציבות של השעיות ותחליבים . זה פסאודו פלסטיק נכס משפר את המאפיינים החושיים של המוצר הסופי (mouthfeel, שחרור טעם) גם מבטיח רמה גבוהה של ערבוב, שאוב ושופך.

כל המאפיינים האלה להפוך את מסטיק xanthan מרכיב מאוד פופולרי בתעשיית המזון, כי זה מספק יתרונות רבים, ולעשות את זה חלופה מצוינת עבור אנשים celiac בהכנת מאפים, המאפשר הלחם לספוג, להמריץ את הטעם ולאפשר אחסון בקור או חום.

• אולי אתה מעוניין: "פסיכולוגיה ותזונה: חשיבות ההזנה הרגשית"

2. יישומים של מרכיב זה במזון

היישומים של מסטיק xanthan בתעשיית המזון ובהכנת מזון תוצרת בית הם רבים ומגוונים.

הסיבה לכך היא בזכות אופיו ותכונותיו מאפשרים להוסיף מרקם, טעם, צמיגות ו חומרים חלופיים כגון תוספים מסוימים, חומרים משמרים או גלוטן אשר מזיקים לבריאות נלקח עודף או שאליו אנשים מסוימים אלרגיים.

מאפייה

מסטיק Xanthan הוא משמש בעיקר מוצרי מאפייה כי זה עוזר להם ספוג טוב יותר על ידי החלפת גלוטן במתכונים , אבל השימוש בו הוא יעיל בדיוק כמו סוגים אחרים של מזון.

גלידה

זה יעיל בקבלת גלידה, כי מאט את היווצרותם של גבישים בהקפאה , וכתוצאה מכך מוצר קרמייר הרבה יותר.

משקאות מתוקים ואריזה ארוזים

עבור משקאות הכוללים עיסת פירות, מסטיק קסנטאן הוא משמש כדי לשמור על חתיכות של פירות מושעה, נותן לו מראה טוב יותר .

עבור יכולת זו לשמור על אלמנטים מוצקים השעיה שאינם מסיסים נוזלים, מסטיק xanthan נעשה שימוש נרחב במשקאות מתועשים, כי זה גם תואם את שאר המרכיבים.

מוצרים דל שומן

שימוש מדהים של מסטיק קסנטאן או קסנטאן, היא כי מזונות דל קלוריות מוחלים להחליף את התחושה נעימה המיוצר על ידי מזונות שומניים.

בחלב קוקוס קל מסטיק זה מוסיף כדי לפצות על חוסר השומן , וזה גורם לתחושה כאשר לוקחים אותו דומה לזה של חלב קוקוס עם שומן.

סירופים

מסטיק משפר את נזילות הדבקה של סירופים כדי פירות גלידה או פנקייקס, כך ניטור השליטה וחדירה .

יישומים קוסמטיים וקוסמטיים

מסטיק Xanthan משמש מעבה סירופים או כמייצב תחליבים לתעשיית התרופות. עבור קוסמטיקה זה שימושי עבור היציבות שהיא מספקת ב pH טמפרטורה, מלחים וחומצות, כמו גם שינויים כוחות כגון תסיסה, כך טיהור מוצרים, קרמים ומסיכות נעשה שימוש נרחב.

המלצות לשימוש ביתי של מסטיק Xanthan

תופעות הלוואי הן מינימליות. עם זאת, זה יכול לגרום גז distension הבטן עבור אנשים עם רגישות גבוהה בבטן. כמו כן, הוא אינו מכיל שומנים או חלבונים; זה מורכב בעיקר סיבים תזונתיים , כך שזה יכול להיות שימושי גם עבור ספורטאים או אנשים שרוצים לטפל הדמות שלהם.

כמה המלצות לשימוש ביתי בלחם הן לטפל בכמויות שנוספות, כי אם נעשה שימוש קטן, הלחם יכול להיות שביר וקשה, ואם אתה משתמש יותר מדי הלחם ייראה מכווץ כאשר יוסר מהתנור וימשיך לצמצם את גודלו עדיין ימים לאחר מכן.

כמו כן יש לקחת בחשבון איזה סוג של קמח נוזלי, טעמים ומרכיבים אחרים מתווספים, שכן כל אחד משנה או potentiates המאפיינים של מסטיק קסנטאן.

מסטיק Xanthan אינו רעיל ארצות הברית ה- FDA אישר את זה כתוסף מזון בשנת 1969 ללא כל הגבלה או מגבלת כמות.

הפניות ביבליוגרפיות:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. ו דניאלס, M.J. (1986) Intl J. מקרומולקולות ביולוגיות, 8 (6): pp. 372-374.