סוגי שומנים (טוב ורע) ואת הפונקציות שלהם
ליפידים הם ביומולקולות אורגניות שנוצרו בדרך כלל על ידי פחמן ומימן ובמידה פחותה, גם חמצן. עם זאת, לפעמים הם עשויים גם להכיל זרחן, חנקן וגופרית.
העולם של שומנים יכול להיות שטח מבלבל, כי המונחים שומנים, שומנים, חומצות שומן או טריגליצרידים ניתן להשתמש לסירוגין, למרות שהם לא מתכוונים אותו דבר. במאמר זה נתמקד שומנים ומשמעותם התזונתיים, ולכן אנחנו לא נכנס לפרטים על פונקציות חשובות אחרות של שומנים, כגון: פונקציה מבנית או טרנספורטר.
ליפידים פשוטים ושומנים מורכבים
בתוך הקבוצה של שומנים הם תרכובות אורגניות רבות, כי בעצם חולקים שני מאפיינים חיוניים: הם מסיסים במים והם מסיסים ממיסים אורגניים. באופן מסורתיE לעתים קרובות להבחין בין שומנים פשוטים (אסטרים חומצת שומן עם alcholes) ושומנים מורכבים .
השומנים הפשוטים החשובים ביותר הם טריגליצרידים, אשר נקראים בדרך כלל שומנים מאז הם מאוחסנים ברקמת השומן והם המרכיבים העיקריים של שמנים צמחיים ושומנים מן החי, אשר תפקידו הוא אנרגטי ביסודו, אם כי גם בידוד. טריגליצרידים מורכבים בעיקר מחומצות שומן, למשל חומצה פלמית. לעומת זאת, שומנים מורכבים מבצעים משימות מבניות ותפקודיות.
- מאמר בנושא: "סוגי השמנה: מאפיינים וסיכונים"
פונקציות שומנים
באופן כללי, הפונקציות של שומנים הם:
- אנרגיה : עבור כל גרם ליפידים לספק 9 קק"ל. אם צריכת השומן עולה על הצרכים היומיומיים, הם מאוחסנים ישירות ברקמת השומן בצורה של טריגליצרידים.
- מבנה : חלק שומנים כגון כולסטרול הם חלק קרום התא והם מבשרי סטרואידים הורמונלי, חומצות מרה וויטמין ד
- תחבורה : תחבורה של ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E, K ו carotenoids).
- הגברת הטעם : להעשיר את טעם המזון
בנוסף, שומנים מספקים חומצות שומן חיוניות לגוף
חומצות שומן חיוניות ולא חיוניות
חומצות שומן, כמו חומצות אמינו, ניתן לחלק את חיוני ולא חיוני . ההבדל הקיים ביניהם הוא כי אלה חיוני יש לבלוע מן הדיאטה ואת אלה שאינם חיוניים ניתן לייצר על ידי האורגניזם. למרות אלה חיוניים מסווגים במשפחות כגון חומצות שומן אומגה 3, הידועים ביותר הם, למשל, חומצה לינולאית או חומצה אלפא לינולנית.
- אתה יכול לדעת יותר על חומצות האמינו החיוניות בעמדה שלנו: "20 סוגים של חלבונים ותפקודים שלהם בגוף"
שומנים (או חומצות שומן) רוויים, לא רוויים או טרנס
חומצות השומן, על פי המבנה הכימי שלהם, ניתן גם לסווג בדרכים שונות:
שומנים רוויים
כל מזונות המכילים שומנים מורכבים סוגים שונים של שומן, אבל כמויות של כל סוג בדרך כלל שונים בהתאם למזון. לדוגמה, חזיר עשיר בשומן רווי, בעוד שקדים עשירים בשומנים בלתי רוויים (הידוע גם בשם שומנים בריאים).
חומצות השומן של שומנים אלה אין להם קשרים כפולים בשרשרת שלהם והם מוצקים בדרך כלל בטמפרטורת החדר . הגוף אינו יכול לנצל את סוג זה של שומן בשלמותו, אשר בסופו של דבר מצטבר בעורקים, אשר יכול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות. לכן ארגונים שונים המתמחים בסוגיה זו מזהירים כי צריכה של סוג זה של שומן צריך להיות מתון.
שומן רווי מעלה כולסטרול יותר מכל סוג אחר של שומן (למעט שומן טרנס, אשר נראה בהמשך), ולכן צריכת יתר עלולה להגביר ביוסינתזה של כולסטרול ויש לו אפקט thrombogenic. הוא נמצא במזונות בעלי חיים כגון בשר, נקניקים, חלב ונגזרותיו (גבינה, גלידה).
שומנים לא רוויים
שומנים לא רוויים הם ידועים כמו שומנים בריאים כי הם מגדילים את הכולסטרול הטוב , לייצב את קצב הלב, להקל על דלקת, בנוסף, לספק פונקציות מועילות אחרות עבור הגוף שלנו. סוג זה של שומן נמצא בעיקר במזונות ובדגים.
ניתן להבחין בין שני סוגים:
- שומנים בלתי רוויים : סוג זה של שומן נמצא, למשל, בשמן זית, וחומצת שומן חד בלתי ידוע הוא חומצה אולאית. הם בדרך כלל נוזלים בטמפרטורת החדר ויש להם קשר כפול יחיד במבנה שלהם.
- רב בלתי רווי : הם נמצאים במזונות ממוצא צמחי, דגים ופירות ים. יש להם שני קשרים כפולים או יותר במבנה שלהם והם חיוניים.הם מסווגים לקבוצות כמו אומגה 6 (חומצה לינולאית וחומצה ארכידונית) או אומגה -3 (חומצה לינולנית, חומצה eicosapentaenoic או חומצה docosahexaenoic).
שומני טראנס
אם שומנים רוויים מזיקים לגוף בטווח הארוך, אפילו גרוע יותר הם שומני טרנס (שומנים מעובדים) למצוא בשמנים מוקשים ומזונות מעובדים מסוימים. תהליכים טכנולוגיים, כגון הידרוגנציה, זיקוק נפט וכו ', גורמים לשינוי כימי בחומצות שומן מסוימות, מה שהופך אותם חומר מזיק עבור הגוף שלנו.
מומחי בריאות מזהירים מזה זמן רב כי דיאטות גבוהות בשומן טרנס מעלה את ביתא-עמילואיד במוח, אשר מזוהה עם מחלת האלצהיימר. בנוסף, המגזין נוירולוגיה הוא פרסם מחקר שמצא כי סוג זה של שומן קשורה עם התכווצות של המוח ואת הסיכון המוגבר לסבול שבץ.
- מאמר קשור: "15 מזונות שפוגעים בבריאות המוח שלנו"
סיווג אחר של שומן:
בנוסף לאמור לעיל, שומן ניתן לסווג אחרת:
לפי מקורו
השומן יכול גם להיות מסווגים בהתאם למקור שממנו הוא מתקבל והוא יכול להיות ממוצא של ירקות או בעלי חיים. דוגמאות של שומן מן החי הם אלה שנמצאו ביצים או עגל; ואילו אלו שמקורם בצמחים הם, למשל, באגוזים או בזיתים.
לפי צורתו
על פי צורתם הם יכולים להיות מוצקים או נוזליים. נוזלים ידועים כמו שמנים אלה מוצקים כמו שומנים.
לפי הנראות שלך
לבסוף, שומן יכול להיות מסווג כמו גלוי או בלתי נראה. השומן הגלוי הוא, למשל, זה שנמצא בחתיכת חלץ, ולכן ניתן להסיר אותו ולא לצרוך אותו. לעומת זאת, שומן בלתי נראה הוא, למשל, שנמצא בחלב.
