5 סוגים של טעמים, ואיפה הקולטנים שלהם בשפה

טעם וטעם הן מילים המעלות הנאה ורווחה , שמדברים אלינו על תפיסות וחוויות חיוביות בדרך כלל שהאורגניזם שלנו מאפשר לנו ומקל על כך ביום. והם מילים הקשורות להאכיל, לאכול.

האכלה מזינה היא בסיסית להישרדות שלנו, אבל האמת היא כי אלמנטים שונים יש קומפוזיציות שונות תכונות כימיות, כי הן ריח וטעם מסוגלים לתפוס. ויש לנו איברים עם קולטנים ספציפיים עבור תכונות אלה, דבר המאפשר לנו לתפוס סוגים שונים של טעמים.

לאורך כל המאמר נזכיר קיימים סוגים עיקריים של טעמים .

• מאמר: "חוש הטעם: מרכיביו ותפעולו"

תחושת הטעם והטעם

לפני להעיר על קיומם של סוגים שונים של טעמים, יש צורך לנתח תחילה מה טעם ומה מאיפה הוא בא. אנחנו קוראים טעם את התפיסה של האורגניזם של התכונות הכימיות של אובייקט או מזון אשר קשורה לתחושת הטעם. אז הטעם עצמו הוא התפיסה שמאפשרת את התחושה הזאת: בדיוק כמו שהראייה מאפשרת לנו לראות תמונות ולשמוע ללכוד צלילים, במקרה של טעם אנו תופסים טעם.

מבחינה פיזיולוגית, התפיסה של הטעם נובעת מפעולתם של קולטנים מסוימים הנקראים כפתורים גוסטיים, הנמצאים בפפילות רבות הנמצאות בעיקר בלשון שלנו (אם כי יש גם חלק מהחיך והלוע).

מקלטים אלה הם מופעלים כאשר חומר עם תכונות כימיות מסוימות מגיע אליהם , אשר תיצור תגובה אשר יועברו מאוחר יותר את המסלולים העצביים ולאחר מעובד יזוהו עם הטעם,

למרות שאנו בדרך כלל לשייך טעם רק הנאה, האמת היא כי היכולת לתפוס אותם יכול מתכוון ההבדל בין חיים ומוות, להיות בעל חשיבות חיונית להישרדות. וזה בזכות תובנה של טעם וטעם תפיסת המזון אנו יכולים לזהות את התכונות הכימיות של מה שאנחנו אוכלים ולחזות אם או לא זה עלול להיות שלילי להישרדות שלנו או להיפך הוא מעדיף את זה.

• אולי אתה מעוניין: "פסיכולוגיה של מזון: הגדרה ויישומים"

סוגי טעמים

כאמור, חוש הטעם שלנו מאפשר לנו לזהות מגוון מסוים של טעמים תודה למקבלים שיש לנו בשפה שלנו (וחלק מהחך). בעיקר ועד כה, חמישה טעמים בסיסיים נמצאו כי הגוף שלנו הוא מסוגל ללכוד.

1. מתוק

הטעם המתוק הוא אחד הבסיסיים והרלוונטיים ביותר עבור בני אדם ומינים אחרים, להיות אחד הטעמים הראשונים להיות נתפס ו אחד של רוב מחפשים את רוב הדברים החיים .

טעם זה קשור בדרך כלל עם תרכובות פחמימנים כגון סוכרים, וזה נחשב בדרך כלל כי רוב הקולטנים של טעם זה נמצאים על קצה הלשון.

כמו כן, הוא גם אחד הטעמים הקשורים ביותר לריח, את התפיסה של טעם זה ואת העוצמה שלה להיות שונה בקלות בהתאם לניחוח של האוכל המדובר. באופן כללי, לפחות אצל בני אדם זה בדרך כלל אחד הטעמים המועדפים לכל אורך החיים, במיוחד בילדות ובזקנה.

2. מלוח

השני של טעמים בסיסיים הוא מה שמכונה טעם מלוח. זוהי תגובה איתור של נתרן כלורי ומלחים אחרים במה שאנחנו מכניסים לפה שלנו , וזה חיוני כי זה עוזר לנו לחפש מזונות המסייעים לווסת את האיזון אלקטרוליטים של הגוף שלנו ולשמור הומיאוסטזיס.

למעשה, יש את התיאבון שנקרא מלח קשור לחיפוש ברמה ביולוגית של הרגולציה של צורך זה. זה בדרך כלל מתחיל להיות רלוונטי יותר ויותר חיפשו על ידי האדם כפי שאנו גדלים ובוגרים, ואת מקבלי שלה הם ממוקמים בעיקר להקות של קצה הלשון .

3. חומצה

טעם זה קשור בדרך כלל חמוץ, הקשורים מזון במצב גרוע. טעם זה בא מחומרים שהם, כפי שצוין על ידי שם של טעם, חומצות, ו זה יכול להיות קצת סכנה לגוף . לכן זה בדרך כלל לא נעים ונמנע עבור רוב האנשים, לפחות בשלבים המוקדמים של החיים.

עם זאת, הם גם מסייעים לווסת את ה- pH של הגוף שלנו, את התפיסה שלהם להיות מחובר המטען החשמלי של המולקולות לבוא במגע עם הקולטנים שלהם (כנראה הערוצים שלהם רגישים ריכוז של פרוטונים במולקולות שלהם).

הוא נמצא מזונות רלוונטי כמו הדר. מעניין, גם קשורה כנראה לתחושת האיזון , סוג של תעלה (OTOP1) להיות קשורה לתפיסה שלה גם במערכת שיווי המשקל. הקולטנים העיקריים שלה נמצאים ברצועות או הצדדים הצדדיים ביותר של הלשון, קרוב לחך וללוע.

4. מריר

טעם בסיסי רביעי זה הוא גם אחד מן הרלוונטיים ביותר של הראשון להיות בבעלות, בהתחשב בכך שיש לו את המוזרות כי זה לא נעים במיוחד עבור האדם ובדרך כלל מזהיר אותנו להיות מזון רע או עם פוטנציאל רעיל. עם זאת, אנשים רבים כמו מזונות מסוימים שיש להם סוג זה של טעם, כולל משקאות כגון קפה. זה בדרך כלל שנוצר על ידי מלחים אנאורגניים.

התפיסה של טעם זה חשוב לאורך החיים, ובדרך כלל מזונות שאנחנו אוהבים לבוא לעשות זאת באמצעות תהליך הרגלה שבו בהתחלה אנחנו מוצאים את זה לא נעים. רוב הקולטנים של טעם זה לעשות לשבת בחלק הפנימי של הלשון, בחלק המדיאלי שלה.

5. עממי

סוגי הטעמים המוכרים ככאלה ברמה המסורתית, ולמעשה אלה שרובנו לומדים בחינוך הפורמלי, הם ארבעה. עם זאת, בשנים האחרונות התגלה טעם חדש אשר אפילו קולטנים ספציפיים בשפה.

אנחנו מדברים על טעם אומאמי, שתרגומם יהיה בערך "טעים / טעים" ואשר עד היום נכנס לסיווג טעמים בסיסיים. התפיסה של טעם זה קשורה להשפעה של חומצה גלוטמית או גלוטמט מונוסודיום. הוא נמצא במוצרים רבים, כולל בשר, רטבים (משמש בדרך כלל משפר, למעשה) וגבינות. זה נחשב כי מקבלי טעם זה מופצים בכל השפה, על פני השטח שלה.

שני טעמים אחרים המוצעים ולא טעמים

הטעמים הרשמיים מקובלים כאמור הם אלה שהוזכרו לעיל, אם כי יש אחרים סוגים של טעמים המוצעים וכי הם במצב של מחקר .

עמילן: טעם של עמילן וקמח

טעם אפשרי נוסף שנחקר באוניברסיטאות כמו אורגון עדיין לא נעלם מהתקציב התיאורטי, לא נמצא כרגע (הוא נמצא תחת חקירה) קולטן ספציפי. טעם זה נגזר התפיסה של oligomers גלוקוז , אשר ניתן לזהות גם כאשר קולטני הממתקים חסומים.

זה על עמילן, תחושה אפשרית של טעם קשורה לתפיסה של עמילן, עמילן ו מוצרי קמח כגון לחם, פסטה או אורז , וכי על פי הניסויים יהיה נתפס אחרת בהתאם לתרבות ואת סוג המזון שאנו משתמשים.

טעם שמן

קרוב לוודאי שרובנו שם לב בשלב מסוים את הטעם של שומן של חתיכת בשר, להיות משהו שאנשים מסוימים רואים לא נעים ואילו לאחרים זה תענוג.

ולפני כמה שנים נראה כי לפחות יש לאדם קולטן המזהה את חומצות השומנים (אם כי זה עדיין תחת חקירה מאז זה לא ידוע בדיוק איך את המידע מגיע מהם עיבוד).

טעם זה יהיה תגובה לגילוי של שומנים מזון, אשר ניתן לזהות את עצמו (למשל מזונות מטוגנים), אם כי זה קשור בדרך כלל לתפיסה של טעמים אחרים. בדרך כלל זה בדרך כלל מתבטא כמו מריר. מעניין, נראה כי אלה שיש להם פחות יכולת לזהות אותו נוטים להיות נוטים יותר להשמנה.

ללא טעם: התבלינים ועונג הכאב

אמנם כאשר אנו מדברים על טעמים אנחנו בדרך כלל חושבים על ארבעת הראשונים שהזכרנו (מתוק, מלוח, חמוץ ומר), אנשים רבים באים לחשוב על האפשרות של שוקל את חריף ביניהם. וזהו אוכל חריף כבר חלק הגסטרונומיה של הרבה תרבויות לאורך ההיסטוריה, זה לא נדיר לשמוע על אוכל בעל טעם פיקנטי או טעם.

עם זאת, האמת היא כי קיומו של טעם חריף לא נחשב ככזה, בהתחשב בכך תחושה של גירוד המיוצר על ידי מזון היא לא תפיסה של תכונות כימיות המעניקות את הטעם למזון אבל, למעשה, , היא תפיסה בין תרמית לכאב. לתבלינים אין קולטן ספציפי, אך התפיסה שלה נובעת משחרור של קפסאיצין ורכיבים אחרים, היוצרים את הקולטנים של הלשון המעלים את טמפרטורתם כך שהם יוצרים תחושת עקצוץ או גירוד, מה שאנו תופסים מתובל

הפניות ביבליוגרפיות:

• קסטילו, T. (2017). סוגי הטעמים: מתוק, מריר, מלוח, חומצה umami.The Food Street Journal. בון vivur. [מקוון] זמין בכתובת: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• דטרונובסקי, א. הנדרסון, א. Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). תפיסות טעם המלח והעדפותיו אינן קשורות לנתרן אצל מבוגרים בריאים. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471-474.
• לאפיס, י. פנר, ​​מ. & Lim, J. (2016).האדם יכול לטעום אוליגומרים גלוקוז עצמאית של hT1R2 / hT1R3 טעם קולטן מתוק. חושים כימיים, 41 (9): 755-762.
• לינדמן, ב, אוגיווארה, י 'ונינומיה, י' (2002). גילוי של אומאמי. חושים כימיים, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) טעם טעם מלוח. פרספקטיבות בתזונה אנושית, 16: 99-109.
• מרטינז, O.L; Morales, R. and Orfilia, M. (2002). תיאוריה חושית ומולקולרית של טעם מתוק. קורות חיים, 9 (1): 15-26.
• ראסל, ש. & Costanzo, A. (2014). האם השומן הטעם השישי העיקרי? ראיות והשלכות טעם, 4: 5. המרכז הביו-רפואי.
• אתה, Y.H.; קופר, א"י, טנג, ב. צ'אנג, ר. Artiga, D.J.; טרנר, ח. Mulhall, E.M; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). משפחת גן משומר אבולוציוני מקודד ערוצי יון סלקטיביים של פרוטון. מדע, 359: 1047-1050.