חוש הטעם: מרכיביו ותפעולו
אכילה היא תענוג. רוב האנשים נהנים מתבשיל טוב, מעוררים תחושות נעימות שמבוססות על נוכחות אפשרית של החברה (וכיוון שמאז ימי קדם, הזמן להאכיל הוא משהו ששימש כמעשה חברתי, לתרום ליצירת קהילה). העובדה כי מעשה זה הוא נעים ברמה אורגנית, מלבד שיקולים אחרים ואלמנטים, אנו חייבים זאת במידה רבה לתחושת הטעם , שבו אנחנו הולכים לדבר על זה לאורך המאמר הזה.
- אולי אתה מעוניין: "11 החלקים של העין ואת תפקידיו"
חוש הטעם ותועלתו
תחושת הטעם אחד החושים האקסטרוספטיים שלנו (ליד מראה, שמיעה, ריח ומגע), המאפשרים לנו ללכוד את המידע מהסביבה. זוהי היכולת לתפוס ולאחר מכן לעבד את מערכת התכונות הכימיות של האלמנטים שאנו לבלוע, להיות קשורה במיוחד לאחד תהליכי החיים הבסיסיים: מזון. הטעם הוא מה שמאפשר לנו ללכוד את הטעמים של מזון, משהו המאפשר לנו לבחור ולתחום את הצריכה של חומרים מזינים.
וזה לא האלמנט הנצרך עצמו המאפשר לנו לזהות את הטעם, אבל את התהליך כי כל אחד מאיתנו עושה ברמה עצבנית. באותו אופן, רק עיבוד זה יסמן אם אנו תופסים את הטעם כמו תיאבון או מרתיעה.
אנו עומדים בפני אחד החושים הרלוונטיים ביותר כאשר מדובר בהישרדות שלנו: תפיסת הטעם זה מאפשר לנו לדעת אם האוכל במצב טוב או רע , כן זה יכול להיות רעיל, או אפילו להבין אם הוא מכיל כמה מרכיבים מרכזיים כי הגוף שלנו צריך (סוכר או מלח בעיקר).
היבט נוסף כדי להדגיש על תחושת הטעם היא שזה עמוק קשורה לתחושה הכימית האחרת שיש לנו: ריח . החיבור שלה הוא כל כך קרוב, כי, למעשה, את חוש הריח יכול להשפיע על התפיסה gustatory.
- מאמרים קשורים: "נוירוגסטרונומיה: אכילה עם החיך, פעולה של המוח"
הטעם הקולטנים שלו
חוש הטעם כולל בעיקר את התפיסה של חמש שיטות טעם, אשר נבדלו קולטנים אחד לשני. האמצעים האמורים הם ארבעה ידועים: מתוק, מריר, מלוח וחומצה, אשר מתווסף לאחרונה התגלה החמישי מוגדר, unami (אשר מזוהה עם נתרן monoglutamate הנוכחי בכמה מזונות).
הקולטנים של חוש הטעם הם חלק בלוטות הטעם של הלשון, החיך ואת הלוע . באופן ספציפי, הם נמצאים כפתורים או בלוטות הטעם, תאים אלה להיות דו קוטבית שיש חיים קצרים. למעשה, תאי הטעם חייבים להתחדש ברציפות.
ישנם סוגים שונים מאוד של בלוטות הטעם, כל אחד עם כמות שונה הסדר של הכפתורים המכילים את הקולטנים. ביניהן נמצאו שני תאי בסיס, שיהיו עדיין תאי גזע לא מובחנים שיהפכו לקולטנים ויוצרים כל עשרה ימים כדי להחליף את אלה שמתו, כגון תאי הקולטן או chemoreceptors עצמם.
תאים אלה אינם נוירונים כשלמים אלא חלק מהאפיתל , כי יהיה להעביר את המידע הסיבים המספקים להם. יש גם papillae filiformae, מופצים על פני הלשון אבל הם נחשבים לא לתפוס את הטעם אבל רק לתרום את העקירה של המזון.
אין סוג אחד של טעם הטעם, אבל אנחנו יכולים למצוא שלושה בעיקר: fungiforms אשר מופצים ברחבי הלשון ממוקמים במיוחד בקצה הקדמי, את foliate בצדדים ואת הגביע להפיץ בשורות כמו ארוך מבסיס הלשון. הראשון יהיה הגדול ביותר ואת האחרון לפחות (אם כי הגדול ביותר).
טעמים ומקלטים
כל אחד הטעמים יש קבוצה שונה של קולטנים הממוקם במיוחד באזורים מסוימים של השפה , וזה יכול להיות שונה בסוג הטופס זה מזה.
קולטני טעם מרים הן יונוטרופיות metabotropic והם ממוקמים במיוחד בחלק הפנימי של הלשון. הממתק יהיה ממוקם במיוחד בקצה הלשון, בעל קולטנים metabotropic.
המלוח יהיה גם ממוקם בקצה ואת הסביבה, את הקולטנים שלהם להרכיב להקה על פני הלשון ואת אלה של סוג ionotropic. החומצה, גם עם קולטנים ionotropic, יימצא על צדי החלק של הלשון הקרוב ביותר. אומאמי, לעומת זאת, נתפס על ידי פני השטח של הלשון.
המסלולים העצביים לתפיסת הטעם
תחושת הטעם דורשת מספר גדול של קשרים עצביים, בהתחשב בכך שבאורגן הנמען עצמו אנו יכולים למצוא סוגים שונים מאוד של קולטנים.
המידע שהתקבל על ידי מקבלי הטעם נאסף לראשונה על ידי את הפנים, gossossopharyngeal ו vagus עצבים . כל אחד מהם מספק חלקים ספציפיים. החלק הקדמי ביותר של הלשון, שבו התאים fungiform ממוקמים, יתאים חוט הטמפאני של עצב הפנים. החלק האחורי הוא על ידי עצב glossopharyngeal. העצב הוואגוני ישתלט על הקולטנים של הקנה ועל החיך.
עצבים אלה יעשו ממסר ראשון בגרעין הדופן הבודדת של המדולה, שממנה ינוע המידע לאזור הטעם הבולט ואחר כך לגרעין הגחון של התלמוס, האמיגדלה, ההיפותלמוס והגרעינים הבסיסיים (שיוסיפו מרכיבים רגשיים). לתפיסת הטעם ותאפשר תגובה או תגובה של הימנעות). לבסוף, הנתונים שהתקבלו יגיעו לקליפת המוח הראשונה.
שינויים
תחושת הטעם הייתה חיונית עבור האדם לאורך כל התפתחותו. אבל כמה אנשים עשויים להיות שינויים שונים במובן של טעם זה עושה את זה בלתי אפשרי או לשנות את התפיסה שלהם.
הדוגמה הקיצונית ביותר היא זו של גיל, או חוסר יכולת ללכוד כל טעם. יש גם hypogeusia או ירידה ביכולת לתפוס . ישנן הפרעות מרובות במובן זה, אך עם זאת, מה שנדמה יותר הוא קיומם של עיוותים בתפיסה של כמה טעמים. ולפעמים הבעיה היא לא של טעם, אלא זה יכול להתרחש ברמת חוש הריח (אשר גם נותן לנו מידע כימי על מזון מאוד מקושר לתפיסת הטעם).
הסיבות לחוש הטעם לא עובד כראוי יכול להיות מרובות. ביניהם אנו יכולים למצוא את נוכחותם של דלקות אוזניים ומערכת הנשימה, נוכחות של בעיות שיניים, פציעות מוח לשבור או לפגוע במסלולים העצבים המאפשרים תפיסתם או צריכת של כמה תרופות או חומרים. היא גם מופיעה לעיתים קרובות כתוצאה משימוש ברדיו או בכימותרפיה בטיפול בסרטן.
לבסוף, כמה הפרעות פסיכוטיות או אפיזודה מאנית הם יכולים לשנות את תפיסת הטעם בשל נוכחותם של הזיות מתלהמות. מחלות נוירודגנרטיביות יכולות גם לגרום לאובדן חוש הטעם והריח.
הפניות ביבליוגרפיות:
- גומז, ז. Espejo-Saavedra, ג'יי.אם; Taravillo, B. (2012). פסיכוביולוגיה CEDE מדריך הכנה PIR, 12. CEDE: מדריד
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) אמנת הפיזיולוגיה הרפואית. מהדורה 12. מקגרו היל.
