תוספי מזון: מה הם, אילו סוגים יש, ואת ההשפעות על הבריאות
אין ספק שחלק גדול מהאוכלוסייה ישמע נוכחות של תוספי מזון במזון כי אנחנו קונים, בעיקר את precooked או ארוז, להיות תכופים כי הם מנסים למנוע את הצריכה כאשר מתייחסים משהו שלילי.
מצד שני, ידוע כי למרות שיש אינטרסים כלכליים גדולים מאחורי והם לא לגמרי בריא אם הם צברו, יש להם גם את תפקידם בשמירה על שימור מזון. יש הרבה מחלוקת עם מוצרים אלה.
מה הם תוספי מזון, מה הם משמשים ומה הם ההשפעות שלהם עלינו? זה על הנושא הזה שאנחנו הולכים לדבר על זה לאורך המאמר.
- מאמר בנושא: "מה ההבדל בין מזון לתזונה?"
תוספי מזון: מה הם ומה הם?
הם מקבלים את שם תוספי המזון למערכת החומרים שאינם חלק מן המזון באופן טבעי ומתווספים אליהם על מנת להוסיף, לשפר או לשנות כל המאפיינים שלו , מבלי להוסיף או להסיר את כל המאפיינים התזונתיים של המזון המדובר.
בדרך כלל, המטרה העיקרית של הוספת סוג זה של המוצר היא לטובת שימור שלה זמן רב ככל האפשר, או כדי לשפר את הטעם. אבל זה גם יש תחושה סניטריים, שכן מזון במצב גרוע יכול לסבול שינויים חיידקים, פטריות וחומרים אחרים המסוכנים לבריאות.
אמנם כאשר אנו מדברים על תוספי מזון אנחנו בדרך כלל חושבים על מוצרים מסונתז, האמת היא כי לאורך ההיסטוריה האנושות השתמשה מלח, סוכר או דו תחמוצת הגופרית למטרה זו. או, אפילו, היא יצרה נהלים כגון עישון המאפשר שמירה על מזון. אבל מעט חדשים חדשים נוצרו לצורך להגדיל את הזמן שבו מזון נשמר , לשפר את הניחוח, המראה או הטעם או להפחית את העלות של תהליכי הייצור.
הסוגים העיקריים שלה
כאשר אנחנו מדברים על תוספי מזון, אנחנו לא מדברים על משהו הומוגני, אלא שורה של אלמנטים שמתווספים למזון אבל במציאות ניתן לקבץ לתוך סוגים שונים של תוספי מזון עם מאפיינים או מטרות שונות. לכן, אנו יכולים למצוא כמה סוגים הבאים של תוסף מזון.
1. משמרים
כנראה הקבוצה הידועה ביותר של תוספי מזון ותפקודם הוא הגיוני ביותר, חומרים משמרים הם אותם מוצרים המשמשים לצורך למנוע הידרדרות של מזון עקב פעילות של מיקרואורגניזמים . ביניהם ניתן למצוא חומצה סורבית או benzoic, אבל גם תרכובות שנויות במחלוקת כגון חנקות במרינדה ונקניקים.
2. טעמים
תוספות מזון מתווספות כטעם המתווספות על מנת לשפר את הריח והטעם של המזון .
ככלל, מוצרים שמקורם בצמחים או במוצרים שמחקים את הארומה שלהם, כולל אגוזים, מהווים חלק מקבוצה זו. הם נמצאים בדרך כלל ממתקים, מאפים, יינות או דגנים. אלמנטים כמו סוכר יכול גם להיחשב טעמים, אם כי הם לא מקבלים שיקול כזה ברמה המשפטית.
- אולי אתה מעוניין: "5 סוגים של טעמים, ואיפה הקולטנים שלהם בשפה"
3. צבעים
הצבעים הם קבוצה של תוספי מזון, אשר יכול להיות טבעי או סינתטי, שתפקידו העיקרי הוא לשפר את המראה החזותי של מזון. לכן, השימוש בו נועד לתת צבע יותר למוצר. יש לנו דוגמה זעפרן או כלורופיל או במקרה של erythrosine סינתטי או טרטרזין. עם זאת, יש לקחת בחשבון את זה רבים של מוצרים אלה יכולים לתרום כדי ליצור כמה בעיות בריאותיות .
4. נוגדי חמצון
בעוד מזונות רבים מכילים נוגדי חמצון טבעיים, זה נפוץ למצוא כי במזונות רבים הם מוסיפים synthetically כדי למנוע מזון החלודה מקבל רע, כמו גם מקבל רע טעם וטעם.
המטרה העיקרית היא למנוע שומנים מזון מ חמצון הולך לאיבוד. הם יכולים להיות גם גורמים אשר ישירות לחסל חומרים חמצון מן המזון או חומרים לטובת ולהעצים את נוגדי חמצון טבעיים כבר נוכח המזון עצמו. דוגמה לכך נמצא חומצה L-ascorbic , בדרך כלל פרי, ארוז חומצה חומצת לימון חומצת לימון.
5. מייצבים, מעבים, סוכנים gelling ו מתחלבים
למרות שכל אחד מהשמות האלה מתייחס לסוג של חומר משלב, כולם חולקים את העובדה שהשימוש בו מבוסס על שינוי המרקם וההרכב של המזון, מה שמאפשר את יצירתם של מוצרים מגוונים מאוד שונים מאוד בפה למרות יש מקור זהה הם מאפשרים לנו לתת יותר עקביות מזון נוזלי, כמו גם ליצור ג'לים ותחליבים . עכשיו, רוב אינם לעיכול כשלעצמה. דוגמאות לכך נמצאות בפקטין או בסורביטול.
6. חומצות
סוג נוסף של תוסף מזון המסווגים על ידי ארגון הבריאות העולמי הוא acidulants. מוצרים אלה יש המטרה העיקרית שלהם לווסת את רמת החומציות של המזון, או לשנות את טעמו של המוצר . זה אופייני משקאות קלים, שבו גופרית כגון נתרן או סידן משמשים.
7. משפר טעמים
אנו קוראים למשפרות טעם לאותו סט של חומרים המאפשרים להגביר את התפיסה של טעם המזון שבו הם מוסיפים, באופן עקרוני ללא משפר בעל טעם משלו . הידועה ביותר היא חומצה L- גלוטמית, אשר בריכוז גבוה אחראי על הטעם umami.
8. ממתיקים
יחד עם חומרים משמרים וצבעים, ממתיקים הם תוספי מזון הידועים ביותר, ואולי אלה המשמשים ביותר על ידי הצרכן הסופי על בסיס יומיומי, ללא קשר אם המזון הנבחר או לא.
ממתיקים הם קבוצה של חומרים אשר מתווספים למזון על מנת לספק טעם מתוק . בדרך כלל, אלה הם מוצרים שנוצרו כדי להחליף את השימוש של סוכרים, אשר חיוני עבור אנשים עם מחלות מסוימות. סצרין ו אספרטיים הם הידועים ביותר, יחד עם stevia (זה חלק של מוצר טבעי) ו glycyrrhine.
9. עמילנים משתנים
סוג זה של תוסף מאופיין על ידי היותו מבוסס על המאפיינים של עמילן כדי לפרט תוספים עם תכונות מחייב, כלומר, הם משמשים כדי להשיג לאחד ולהחזיק יחד שני סוגים או יותר של מזון, שלעצמם לא היו מעורבים .
10. אנזימים ההכנות
סוג זה של תוסף מזון הוא הכנה המבוססת על חלבונים טבעיים שמטרתם לייצר תגובות ביוכימיות במזון, מנסה להחליף אותם נהלים הדורשים את השימוש בחומרים כימיים להתבצע. אופייני להכנת עוגות, מוצרים מותססים או פירות . כמו כן, ייתכן כי ההכנה אינה כלולה במוצר הסופי שמגיע לשולחן.
השפעות על הבריאות
כפי שראינו, תוספי מזון נחשבים מוצרים שימושיים והם משמשים כדי לשמר או לנסות לשפר את המוצר הסופי, או להפחית את עלות הייצור שלהם. אבל למרות שאנחנו בדרך כלל צורכים תוספים כל הזמן, האמת היא שרבים מהם היו תחת חקירה כי בממדים גבוהים עם צריכת הרגיל זה אפשרי כי הם מעדיפים את המראה של בעיות בריאותיות שונות או אפילו שהם הופכים רעילים ישירות.
בין הבעיות השונות שעלולות לגרום, אנו יכולים למצוא כי כמה תוספים יכולים ליצור תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כמו גם את האפשרות שהם עושים יותר קשה העיכול של המזון, בעיות של ספיגה, שינויים של הפרשת או יכול להיות קשה או להרוס כמה מרכיבים מועילים של המזון שאליו הם מתווספים.
כמו כן, במקרים מסוימים הם היו קשורים קשיים בהובלת החמצן בדם , על תופעות טרטוגניות שעלולות לפגוע בעוברים של נשים בהריון או אפילו במקרים מסוימים לעלייה בהסתברות לסבול מסרטן, כמו במקרה, למשל, עם חנקות. כמו כן יש לזכור כי חלק מהם ידועים להשפעות קצרות טווח, אך הנתונים על ההשפעות האפשריות לטווח הארוך אינם ידועים או שאינם ברורים כלל.
למרות זאת, יש לומר כי ישנם מספר ארגונים המעריכים את רמת הרעילות של תוספי מזון לווסת את נוכחותם במזונות על מנת לצמצם ולנסות לחסל סיכונים. בין פעולות אחרות ניתן להסדיר את רמות תוספים בשימוש, או במקרה אחד בפרט הוא מסוכן במיוחד אפילו לאסור על השימוש בהם. עם זאת, זה עשוי להיות שימושי כדי להעריך את סוג של אלמנטים שהם חלק המזון שאנו אוכלים.
הפניות ביבליוגרפיות:
- Ibáñez, F.C; טורה, פ ואריגויין א. (2003). תוספות מזון האוניברסיטה הציבורית של נווארה.
- ארגון הבריאות העולמי. (2018). תוספות מזון WHO [מקוון]. זמין בכתובת: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
